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2013年09月23日 星期一
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“包间”萧条

  经济人

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  文/陈瑶

  

  中秋节渐近,程肖亚却怎么也高兴不起来。餐饮行业向来有“金九银十”的说法,一方面因为中国有“贴秋膘”的传统,另一方面中秋节也是商务宴请、单位聚餐的一个高峰。可是,今年程肖亚等待的高峰却没有如期而至。作为北京一家以政务宴请著称餐厅的客服经理与贵宾厅业务的负责人,她只能主动联系客户,并且交代前台,一旦出现可能的“大客户”要立即通知她,她亲自给客户回电,争取做出最好的安排。

  即便如此,这家餐厅的多家分店仍有包间未被订出,特别是装修豪华的贵宾厅。虽然她已经明确表示贵宾厅没有最低消费,只收15%的服务费,但是以往只有“尊贵客人”才能进入的贵宾厅,仍然是“高处不胜寒”。

  其实,不只她所供职的企业如此,全聚德、湘鄂情、顺峰等高档餐厅中秋期间都没有出现往年房间早早被订满的现象,中秋期间当天下午仍能订到晚上的单间。同时,经过上半年的阵痛,高端餐饮业大多走上转型之路,通过调整菜单、取消服务费、参与网络团购等方式向大众“示好”。湘鄂情集团副总裁李强甚至公开表示,5年之内团膳将达到公司营收的80%,而传统的高档酒楼目前以扭亏为主,未来将只占公司营收的20%。

  无奈之举

  

  自2012年11月十八大召开后,中央推行“厉行节约、反对浪费”之风起,高端餐饮业“寒冬”来临。据统计,今年上半年,全国餐饮收入11795亿元,比去年同期下降4.5个百分点。另外,据中国烹饪协会对重点企业的调查显示,今年第二季度全行业亏损20%,六成企业利润出现大幅下降,其中限额以上企业出现30多年来首次负增长。以“餐饮第一股”湘鄂情为例,湘鄂情今年第一季度业绩净亏损6901万元,而去年同期湘鄂情的净利润为4610万元。

  业内人士表示,由于湘鄂情选址多为政府所在地,因而受限制“三公”政策的影响较大。截至目前,湘鄂情已关闭8家直营门店,预计亏损1.6亿至2.4亿元。而另一家高档餐厅全聚德上半年营业收入8.5亿元,同比下降6.52%,利润总额0.85亿元,同比下降32.14%。同时,正在准备上市、已经通过财务审核的净雅和顺峰因今年盈利状况不佳撤回了IPO申请。

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