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2021年02月08日 星期一
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    田阳说,他曾与拉面协会某资深人士深入沟通此事,一致认为,现代快餐行业对于拉面的保存技术,减少人工,增加时效的问题上费尽脑汁,因为拉面在味道上已经没有什么再突破的空间了,就只能在时效、人效上进行突破,无论是街边店、商城店、网店都是对于拉面在时效、人效上的不同展示方式,而且如今无论是堂食、外卖,还是像拉面说这种方便类的即食拉面,有可能他们的原材料面都是出自一个工厂,只不过是展示方式不同,除了街边的夫妻小店,已经很少有拉面店再手动和面、醒面、制面,因为工厂供给的面的价格在一定采购量之后,远低于自制的成本,而且在口感上更加稳定。更容易多店输出,供应链稳定、制作流程简单对于人的依赖程度小,这又是资本最看重和青睐的。所以在拉面的细分赛道上,那些产生量变的品牌更能够被市场接受。

    事实上,拉面这个赛道既有传统的西北拉面、兰州拉面,也有具备现代属性的味千拉面,更有网红的拉面说等,还有新进入的和府捞面这样的竞争者,朱丹蓬认为,拉面赛道已经进入了多品牌的竞争格局,未来会随着消费的多维化、多元化,进入多赛道的格局,“也就是说既有传统的,也有网红的;既有大众化的,也有高端的多元化的一个市场竞争态势”。

    如今扩张也很快的和府捞面就与味千拉面展开了正面的“地面肉搏战”。“要想做到长久持续盈利的经营,一定要因地制宜,因人,因环境而各有不同调整。和府捞面根据地理位置、人文的不同增加的菜品也不同,而且更趋向年轻化,快速化。”田阳说。

    在未来多变的市场格局中,文志宏认为,对于味千拉面来说,除了对品牌门店去做优化和升级之外,其实更多的还需要从公司的整体战略上去重新做思考,“一方面,是其之前的投资逻辑不是太清晰;另一方面,中国餐饮市场的发展空间和机会还很大,所以味千拉面还要从公司的整体战略布局定位来着手调整”。

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