本报记者蒋政北京报道

    巨头和资本正在疯狂涌入咖啡赛道。

    日前，中国邮政推出的“邮局咖啡”受到业内关注。在此之前，中石化、中国移动等巨头均有在此领域布局。与此同时，资本涌入这一赛道趋势明显，多个连锁咖啡品牌获得巨额融资，我国咖啡馆经营主体数量与日俱增。

    有行业分析人士告诉《中国经营报》记者，拥有多个线下网点的巨头跨界咖啡，是因为需要提升增值服务和网点坪效，而咖啡是高频消费的产品之一，更加容易增加与客户之间的黏性。而整个咖啡行业在受到瑞幸咖啡等品牌的市场培育后，自身容量不断扩大，并呈现出品牌精品化、渠道下沉化等趋势。

    需要注意的是，咖啡本身是消费品，即便拥有巨头和资本的加持，新旧品牌都应该在口感、产品等方面下足功夫，这考验的是品牌背后的供应链、产品研发、营销等内功。

    巨头跨界之风

    在你去邮政营业厅办理业务时，可足不出户点上一杯邮局咖啡。这种场景在厦门已经实现。

    日前，中国邮政在厦门湖滨南路的厦门国贸大厦的“邮局咖啡”（POST COFFEE）正式营业。它是由原来的国贸大厦邮政支局改造而来，在保留邮政服务的同时，增加咖啡业务。从产品看，该网点的邮局咖啡提供咖啡、茶饮等饮品，售价在20～40元之间，还可购买中国邮政的周边产品。

    一位邮政系统的内部人士告诉记者，邮政一直都在进行多元化布局，邮局咖啡是依托现有网点运营，可以突破邮政固有形象，同时也是获客的一种手段。

    截至2020年，中国邮政在全国普遍服务营业网点5.4万处，乡镇邮政局所覆盖率100%。“大面积复制并不现实，只能小范围开展。”邮政系统上述内部人士表示。

    邮局咖啡是邮政和上海中域咖烨管理咨询有限公司共同打造。后者是一家新公司，与邮政并无股权关系。

    同时，有媒体报道称，炬点咖啡工作室也参与上述项目。这一信息获得了炬点咖啡市场部相关负责人的证实。该工作室主营业务是与咖啡相关的培训，较为擅长在咖啡处理加工技术及培训教育项目等。

    这意味着邮局咖啡项目是邮政同第三方合作操作。有行业人士告诉记者，跨界巨头布局咖啡领域，大多同专业团队合作。巨头输出品牌和资金，专业人员进行运营和管理。

    事实上，这并非行业孤例。

    2019年，中国石化布局咖啡领域，推出易捷咖啡。在2020年同连咖啡合作，布局全国市场。相较而言，连咖啡在这一领域的资源和运营经验更加丰富。

    中国移动布局这一业务更早，在2015年就推出了第一家咪咕咖啡，其方向在于探索数字化咖啡升级。同仁堂则在2019年设立“知嘛健康”超级体验店，销售咖啡饮品、精品药材等产品。相关媒体报道，知嘛健康在2021年要在北京布局300家门店。

    另有媒体在去年10月份报道，盒马正式入局自营咖啡业务，彼时处于局部测试阶段。今年2月23日，盒马创始人侯毅回应记者称，“公司没有进入这一领域。”

    和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，邮政、中石化等巨头利用线下网点布局咖啡业务，其实都是在原有的基础上做增量，可以理解为提高线下网点坪效。这种动作是自身转型的一部分。

    “具体到邮政的动作，邮政布局咖啡的优势在于，它可以塑造独特的品牌和文化体验。咖啡运营具有一定的专业性，但这种壁垒并不算高，其核心在于供应链体系。而对于物流供应，邮政具有优势。”文志宏说。

    资金涌入带来连锁反应

    在河南郑州经营一家独立咖啡馆的崔永强（化名），早就察觉到咖啡赛道的火热。

    企查查方面提供的数据显示，我国现存咖啡相关企业15.92万家。近5年来，我国咖啡相关企业整体呈上升趋势。2021年新增2.60万家，同比增长14.31%。

    央视财经在2021年末报道，目前上海共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。

    “咖啡行业虽然很热，关注度很高，但真正消费咖啡的人群并没有出现爆发。”崔永强说。

    栈道资本创始合作人吴志伟也提到，很多人都有一个开咖啡馆的梦想。他认为，从发展趋势来看，袋装咖啡的机会不大，线下的现制咖啡才是趋势。在这一领域，瑞幸的竞争力非常强。

    整体来看，国内咖啡市场巨头为星巴克和瑞幸。同时，多个新锐品牌不断出现，并获得资本方面的支持。

    企查查方面提供的数据显示，国内咖啡项目融资不断，2021年有38个咖啡品牌获得融资，融资金额在数千万元到数亿元之间。

    据不完全统计，目前已经获得

    多轮融资的品牌包括中精品咖啡品牌Seesaw、新锐咖啡连锁品牌M Stand、便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞等。

    多位行业人士提到，梳理咖啡行业动态可知，宣传精品咖啡的产品和品牌，以及渠道下沉带来的平价咖啡，发展尤为迅速。

    广州一位咖啡重度消费者告诉记者，市场上很多咖啡连锁品牌，更多体现在价格和包装上，但是在口感和产品上，还距离精品有一段差距。

    互联网趋势观察家袁国宝在调研咖啡市场发现，很多精品咖啡品牌日趋奶茶化，且同质化较为严重。而这已经偏离精品咖啡的定位。

    “连锁咖啡品牌重视产品品质，但是在实际操作中更加注重产品的一致性，它们希望消费者在该品牌的任意一家门店体验到的产品都是一致的。所以把出品产品的标准降低、使用全自动咖啡机、选择特征不明显的咖啡豆以及追求标准化的动作，都是连锁咖啡品牌的特性。”崔永强对记者说。与此同时，咖啡正在逐渐向低线城市渗透，并且平价咖啡也备受追捧。

    瑞幸将咖啡价格拉低到20元左右，而近期获得巨额融资的咖啡品牌Manner，将咖啡产品拉入10元的价格区间。备受小镇青年追捧的蜜雪冰城，在内部孵化出咖啡品牌幸运咖，在低线城市迅速扩张，部分咖啡甚至低至5元。

    平安证券在研报中提到，中国咖啡市场目前正处于高增长阶段，未来市场空间广阔，能否完成空间突破，取决于下沉市场的挖掘。

    不过，高增长空间的背后也存在诸多困难。“消费基础不足、品牌方综合能力及管理能力、与茶饮的竞争，都是咖啡品牌在做下沉时的挑战。”平安证券在研报中如此表述。