本报记者党鹏成都报道

    夏天的到来，让徐根源开始了最忙碌的季节。作为成都简阳市青龙镇小龙虾养殖基地的养殖大户，他每天除了在自己的虾塘直接批发小龙虾之外，还要给成都周边50来家餐饮店配送。

    “与去年相比较，配送的餐饮店少了10多家，好在今年的小龙虾价格还比较平稳。”徐根源说，他看好小龙虾消费需求的增长，今年初又增加了几十亩虾塘。

    《中国经营报》记者注意到，这个夏天，除了传统线下餐饮门店及夜市小摊，包括安井食品、永辉超市、盒马鲜生、叮咚买菜等线上、线下多个平台均已布局小龙虾赛道，期望借助疫情平稳之后的消费场景回归，带来业绩的新增长。

    根据日前全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，近年来，虽然小龙虾速冻制品占比逐渐下降，但即食食品占比提高，尤其是小龙虾预制菜成为市场新宠。

    就此，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，小龙虾产业没有完全进入规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化发展，尤其是产业端没出现太多品牌企业，所有小龙虾品牌企业集中在餐饮渠道。“但线上与线下一体化经营，资源互补互通，已成为行业发展的主流方向和趋势。”

    打通线上线下供应链

    每天早上四五点钟，徐根源就要起来打捞小龙虾，然后对虾进行大中小的分类，中虾（每个4~6钱重）是最为畅销的产品。等收拾停当，第一波上门收虾的客户就已经开始等待了。随后，徐根源还要开着车给自己常年的客户送货上门，主要就是小龙虾和牛蛙。

    其实，简阳市的青龙镇、禾丰镇等2015年才开始学习湖北等地养小龙虾。简阳市小龙虾协会会长毛凯介绍，目前该市的小龙虾养殖已经超过1.5万亩，有400多户。“尤其是青龙镇举办的小龙虾节，通过小龙虾餐饮、垂钓游玩，带动了乡村旅游。”

    做社区团购的黄华龙也看中了小龙虾这个产品。他联系了简阳市的多个养殖户供货，通过微信群等方式在各大社区里销售小龙虾。“自己从养殖场直接进货，然后分包送货，加上配送一些啤酒饮料，生意增长很快。”

    在徐根源看来，较强的还是湖北的模式，每天都有小龙虾直通车送到全国各地的生鲜批发市场，“因为湖北水质好、规模大、饲料成本低等因素，他们的小龙虾在市场上很有竞争力。”徐根源说，目前他这里最好的时候亩产不过七八百斤，而湖北的小龙虾一般都在千斤以上。

    成都的白家和西沙正是小龙虾的主要批发市场，来自湖北、江西等地的小龙虾在这里被送到成都的各大菜市场、餐饮店、商超和线上平台。批发价每天都有变动，近期中虾价格在12~13元/斤。

    《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，湖北省现有小龙虾交易市场300多个，其中大型交易市场7个、小龙虾产地集散点600多个、村镇集散点600多个；物流运输线路不断开拓，形成了覆盖全国主要消费市场的小龙虾流通体系。

    此外，江苏省积极拓展线上线下销售渠道，加快冷链物流服务机构建设，盱眙县与顺丰、泗洪县与京东分别签订小龙虾物流业务战略合作框架协议，盱眙县在建全球小龙虾交易中心及冷链物流项目，计划投资10亿元，建设小龙虾及其产品交易中心、冷库及物流配送中心，构建全程冷链配送体系。

    正是基于庞大、高效的物流系统，鲜活小龙虾才具有强劲的市场竞争力。6月9日，记者在成都多个菜市场了解到，目前小龙虾的中虾售价基本在18~20元/斤，比去年同期高一些，当时的售价在12~15元/斤。一些大的平台，则直接从湖北等原产地采购，因此价格也有竞争力。其中，叮咚买菜在线上销售的湖北鲜活小龙虾中虾订购价为19.9元/斤，而且送货上门，下单量在其水产海鲜类名列前茅；盒马平台则推出了99元/3斤的湖北小龙虾，而且去虾线，一般在2~3个小时就可以配送，抢夺社区团购的市场份额。

    “每年的3~8月，尤其是5月份之后，是小龙虾的黄金季节。”徐根源说，这个时期大家都在抢生意，加快出货，必须要赶在8月底9月初大闸蟹上市之前出完大部分货，以免被冲击。“实际上，现在大家比拼的都是供应链。”徐根源进一步表示，大闸蟹上市后更是如此。

    预制菜赛道竞夺激烈

    “我们给出的价格比菜市场还低。”在成都市区从事社区团购的商户张先生告诉记者，他们一般按照客户要求，可以代加工成半成品：去虾头虾线，但前提是客户要订购啤酒、饮料和配料，甚至炒小龙虾需要的净菜如葱、蒜、洋葱等，价格也基本上与市场持平。

    就此，朱丹蓬表示，懒人效应、宅家文化以及烹饪“小白”三个红利支撑着整个预制菜长期的发展。短期来说，疫情的反复也让预制菜走进了千家万户，从幕后走向了台前。“随着物流系统持续的完善，小龙虾成为预制菜一个非常好的发展方向和节点。”

    在小龙虾预制菜的赛道上，已有多个平台和资本进入布局。

    近日，企查查系统显示，主营小龙虾、冷冻鱼糜产品加工的湖北新柳伍食品集团有限公司发生了工商变更，安井食品获得其40%的股权。

    从安井食品的经营业绩上看，预制菜的确是一个增长亮点。2021年其菜肴制品业务实现营收14.29亿元，同比增长112.41%，是安井食品主营业务中增速最高的产品类别，主要系报告期内公司菜肴制品增量及冻品先生菜肴、新宏业小龙虾制品等增量所致。

    此外，在今年5月份，永辉超市旗下的永辉农场小龙虾整虾系列产品销售额同比增长近700%。同时，永辉超市还推出了十三香、麻辣、蒜蓉三种口味虾尾新品，均为预制菜。叮咚买菜除了鲜虾之外，也是重点推其预制小龙虾和拳击虾品牌。

    “小龙虾预制菜目前分为真空包装、品牌餐饮店自制、小龙虾产地直接发货三种形式，整体看小龙虾做预制菜有较大空间，因为预制菜的形式逐步被大众接受，尤其是新生代接受度较高。”朱丹蓬认为，但小龙虾产业整体运营的规范性、品牌化都不足。

    《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家。从区域分布看，小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽、江西等传统小龙虾养殖大省。

    “加工企业数量和产能的增长，反映了业界长期看好小龙虾加工业发展。”上述报告如此认为。

    拉动相关产业

    6月1日正式启动的盒马夜肆，主打产品就是8000吨湖北小龙虾、4500吨大连生蚝等产品。

    “中国很多城市都有夜市文化，但近两年消费者的选择不是很多，而夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜对外介绍说。

    西安就是盒马从4月份开始试点“夜肆项目”的城市之一。对于在西安做了30余年烧烤生意的“眼镜烧烤”老板刘文权来说，他觉得盒马平台推出新的模式非常值得学习，而且他的烧烤摊借助网络平台也实现了线上线下的互动。

    “现在的年轻人消费真的不一样了，吃的喝的，购买的方式都不一样。”为了吸引顾客，刘文权目前推出的爆炒大虾尾很受欢迎，而且搞促销买两斤送一斤，目的是为了拉动店里的啤酒饮料销售。

    “小龙虾作为夜市经济一个很重要的细分品类，也得到了新生代的加持。尤其是小龙虾的火爆，对于夜市经济以及饮料、啤酒的拉动，会形成一个全新的生态链，小龙虾在夜市经济也会扮演越来越重要的角色。”朱丹蓬表示。

    就此，香颂资本董事沈萌认为，目前各地政府允许餐饮外摆，这是成本最低、促进作用最强的措施，这种措施可能会成为一个启动器，形成滚雪球的效应，由餐饮带动消费，由消费带动生产，由生产带动就业，从而促进经济的快速恢复。