本报记者杨让晨石英婧上海报道

    科沃斯（603486.SH）董事长、添可品牌创始人钱东奇正在其开创的智能料理机“食万”新赛道上快马加鞭，带领着添可突围中餐标准化，重构千亿厨房生态。

    随着“懒人经济”的崛起，添可瞄准“精致快生活”赛道，用智能料理机食万不断交出亮眼答卷。凭借对消费者需求的深入洞察，提前入局并推出食万系列，添可交出了2021年和2022年的“6·18”都位居智能烹饪料理机品类No.1的优异成绩。

    在钱东奇看来，智能料理机的市场引爆时间将短于扫地机器人，未来将重构千亿厨房生态。

    钱东奇向《中国经营报》在内的媒体表示：“如果把食万形容为切换新赛道的话，我认为是OEM/ODM一次，扫地机器人一次，洗地机一次，食万应该是第四次赛道切换。我认为这次是路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

    没有驻足在舒适区的添可牵手浙江工商大学，日前马不停蹄地推动了数字美味研究院的成立。要在中餐标准化这条新赛道“玩出花样”，抢抓预制菜这一万亿市场风口，再次成为“第一个吃螃蟹的人”。

    “食万模式”突围中餐标准化

    添可引领的“食万3.0”正在突围中餐标准化。

    7月28日，添可食万数字美味研究院正式成立，并与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作，作为国际领先的食品感官科学研究的实验室，浙江工商大学与添可将在实验室共建、科研成果应用等方面展开全方位合作。

    在浙江工商大学食品与生物工程学院副院长、食品口腔加工与感官科学研究所副所长田师一看来，中餐的标准化、智能化既是一个起步，也是一个风口。“标准化是必须逾越过去的一个坎，对添可而言，目前中餐的烹饪过程已在工程师的帮助下，转变为看得见、摸得着、可复制、可呈现，而且可检验、数据化时，我们才可以说这是数字化、标准化。”

    在此基础上，添可也给出了自己的中餐标准化“突围”方案。具体来看，风味方面，标准环节要根据色、香、口味、口感确定菜肴美味风味模型；烹饪过程中根据美味要素、温度、水分、时间等参数建立风味反应数据模型；烹饪食材要求涉及色泽、外形、水分、风味因子及营养素留存等的保（复）鲜能力数据模型；在食材加工环节对温度、水分、成分、时间、微生物抑制因子进行参数控制，建立降低生物变化的数据模型；最后延伸到优质食材的选择，则要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。

    对于中餐标准化的“突围”方案，钱东奇坦言：是数字美味工程师们一次一次试出来的。

    或重构千亿厨房生态

    《2022中国消费趋势报告》中提出“质懒生活”将成为2022年的十大消费趋势之一，懒人经济正构建起精细和有品质的“懒”。据奥维云网分析，炒菜机器人（智能料理机）作为懒人消费的新赛道，迎合了一二线城市家庭在烹饪上的需求痛点，是懒人消费的新赛道，是“重构千亿厨房生态的最大可能”。

    尤其是食万3.0，开创了全链路智能化烹饪闭环系统，以添可生活APP、食万净菜、食万3.0智能料理机为核心板块的食万生态也得以成型。它真正解决了年轻人没时间、不会做、懒得做的烹饪难题，最快半小时就能搞定4菜1汤，让精致快生活触手可及。

    其中，食万净菜，主打“简单、好吃、快”，这是料理机品牌首次解决备菜和食材复鲜难题，一经推出就受到了用户一致好评。而做净菜可使智能料理机生态完成闭环。据悉，添可今年8月底前将推出百款常温净菜。

    对钱东奇来说，相比于之前做代工、做扫地机器人、做洗地机的前三个赛道，做食万和净菜涉及的维度更广，是更大的赛道，不只是智能硬件，而是软硬结合的生态，将推动中餐的标准化和数字化。

    而此次食万数字美味研究院的成立，不仅代表着添可在加速布局智慧厨房生态体系、提升研发创新力上又迈出关键一步，也彰显着添可聚焦用户体验、引领行业发展趋势的坚定决心。

    据添可方面介绍，食万数字美味研究院正式成立后，将与浙江工商大学食品感官科学实验室开展产研战略合作，并且在学术端进行基础及应用科学研究，将研究成果在中餐上下游在内的行业端进行推广应用，再由以添可食万为主导的企业端实现食材供给及智能烹饪设备制造，最终以食万净菜和食万智能料理机的形式交付到用户手中。

    “正是数字美味研究院成为推动各环节数字标准化的关键推手，才最终实现中餐美味的数字标准化闭环，也标志着食万的中餐标准化研究正式进入‘深水区’。”添可相关负责人告诉记者。

    隧道期内直击用户痛点

    身处隧道期中的添可也正在全方位借助创新直击用户痛点。

    今年“6·18”添可战绩喜人。数据显示，借助抖音等电商渠道，今年“6·18”期间添可全渠道成交额超过12亿元，同比增长40%。

    “电商营销是不可逆的大趋势，其实目前添可在推动如食万的新品类时，在抖音直播平台，增长速度是非常快的。”钱东奇告诉记者，目前添可在电商直播中的基础团队都是自己搭建的。“我们对未来的趋势仍然是非常看好的，这和用户的体验有关，直播从某种意义上来说，它就是一个线下的促销员和你面对面在做活动，用户可以更直截了当地感受到这样的氛围。”

    在钱东奇看来，技术其实只是创新的一个手段，创新实际上是借助技术能够真正意义上直击新用户的痛点，而这个痛点是在行业里面过去没有解决的。“我觉得从这个角度来说，这种创新才有机会，其实真的就是在缝隙里面插一根针进去，走进去。”

    值得注意的是，添可后续的工作还会有很大的上升空间。钱东奇告诉记者，8月底，食万净菜的品种将会达到100个，而目前像冷冻和风干的蔬菜，添可的品类还没那么多，后续会补上去，这些都是添可数字美味研究院要进一步打磨的。

    “食万净菜蔬菜的风干、冻干的工业化做好以后，从农田到菜市场的30%浪费就没有了。”在钱东奇看来，食万净菜最重要的还是能够满足用户的体验，“这种潜在的价值非常大，正因为这样，我觉得添可值得去投入，值得去花功夫，如果说我现在还有激情，我想这就是我的激情。”

    在钱东奇看来，目前的添可还处在穿越隧道的过程。“隧道期就是由先锋人群到先行人群，最后到大众，一个一个接力棒来接受料理机器人这种非常超前的新生事物。穿越隧道的过程其实会有长有短，但是我相信它要比扫地机器人快得多。”

    这一次，添可“料理机+食万净菜”的组合拳，拥有巨大想象空间。