本报记者颜世龙北京报道
继广东省打响预制菜产业第一枪后，山东省也于日前印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》(以下简称“《意见》”)。《意见》明确，到2025年，山东预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。
《中国经营报》记者了解到，目前，山东省预制菜相关企业达8400余家，占全国12%左右，为全国拥有预制菜相关企业最多的省份。据行业人士介绍，去年，中国预制菜市场规模达3000亿元以上，未来三到五年有望成为下一个万亿级消费市场。
新风口之下，预制菜作为贯通一二三产的新兴产业，不仅延长了农业产业链条，也提高了农产品加工增值，而这更是成为农民增收致富的有效途径。农业大省——山东，能否借预制菜东风更上层楼？
由点到面
“一开始是大师做给我们看，之后是我们做给大师看，只有菜品达到大师的口味，我们才能推向市场。”
“我们生产的预制菜一年的产量就达几千吨。”隶属于22城供应链集团的济南活力食品有限公司相关负责人刘鸿一说，公司产品主要分为即烹、即食、即用、即热四大类，根据8大菜系总共自主研发了300多个菜品。
据刘鸿一介绍，22城供应链集团作为专业的餐饮供应链系统性解决方案服务商，投资开发了22城供应链产业园项目，延东部经济带，北起北京南至深圳，依托城市分布，间隔500～600公里布局，计划在全国22个城市建立集研发、生产、仓配、服务于一体的供应链产业园中心。目前，位于济南，占地6万平方米以上的22城供应链产业园中心已建成并投入运营。
“在集采方面，我们通过订单农业按需生产供货，优选知名产地保质保量，同时做到了全球采购，完善食材的可追溯体系，目前全球有1000多个知名合作供应商。”刘鸿一说，“300公里半径内已实现次日达目标，今晚下单，明天送达，新鲜的，才是最好的。”
而在潍坊的山东惠发食品股份有限公司（603536.SH，以下简称“惠发食品”）总部展示厅内，摆放着琳琅满目的预制菜，展览着校园、企业、连锁商超等多个智慧消费场景。
“像麻辣小龙虾、农家蛋饺等系列预制菜品年产量达到3000多吨。”惠发食品相关负责人说，目前公司已自主研发预制菜品2000余款。而最让其自豪的是公司推出的一系列“大师菜”，所谓“大师菜”，是各大菜系的名店、名厨通过和惠发食品科研技术人员双向融合，将个性化的大师名菜，以工业化、标准化方式进行步骤拆解和转化，而这个过程极其艰难。
“一开始是大师做给我们看，之后是我们做给大师看，只有菜品达到大师的口味，我们才能推向市场。”这位负责人说，“比如潍坊大酒店特色菜红烧肉，要将其进行工业化转化非常难，因为日常大家做的红烧肉都是用家用高压锅炖煮，但工业化生产过程中没有那么大的高压锅，我们就改为用杀菌锅替代高压锅，虽然耗时都差不多，但是我们一锅可以出600公斤红烧肉。再经过调料包的配比，与名店名厨的菜品一个味道。”
虽然听起来只是在标准化生产中替代了高压锅，但实际上这背后却是大数据支撑着大师和科研人员数以千次的试验。“我们通过大数据筛选出来，一块五花肉最佳的口感是6瘦4肥，甚至肉的单片重量、盐等调料都要精确到多少克，全部都是标准化数据。前后要经过小试、中试、大试总计几千次的数据模拟和试验。”上述负责人说。
不仅是企业端在发力，多地政府也纷纷出台政策支持预制菜发展。
据了解，潍坊市相继出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》；青岛市出台《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案(2022—2024年)》；德州市出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》；淄博出台《淄博市预制食品产业发展规划》；日照出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》等。
以潍坊为例，今年4月更是提出要打造“中华预制菜产业第一城”的口号，力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家，产业链规模突破3000亿元。
全省发力
山东省农业农村厅相关负责人表示，山东发展预制菜有四大优势：一是发展起步较早，二是原料供应有保障，三是产业基础雄厚，四是业态模式多样。
在山东，虽然预制菜由点到面全面铺开，但记者在采访中也了解到，不少企业表示，由于行业缺少完善的标准体系，预制菜行业有待进一步规范。“现在行业界限不清晰，几乎什么都可以算作预制菜。”
不过记者注意到，此次山东印发的《意见》中给予预制菜以明确定义：是以农作物、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产，经预加工的成品或者半成品，包括即食、即热、即烹、即配等食品。此外，《意见》中也明确要围绕预制菜产品类别、原料生产、产品供应、加工生产与食品营养及功能等方面，加快预制菜标准研制，支持有关社会团体协调相关市场主体制定团体标准，构建具有山东特色的全产业链预制菜标准体系。
而在产业链方面，《意见》指出不仅要建设标准化原料生产基地，还要培育壮大预制菜加工企业和支持发展冷链物流，推动产业集聚发展。在壮大预制菜企业方面，不仅要支持大型企业集团牵头建设预制菜产业示范园区（基地），打造一批预制菜“领航型”龙头企业。还要强化优质中小企业培育，提高市场竞争力，逐步成为“专精特新”“小巨人”“单项冠军”企业。支持符合条件的预制菜企业上市挂牌融资、发行债券，对在境内外资本市场上市挂牌的企业，给予最高200万元的一次性奖补。到2025年，培育10家以上百亿级预制菜领军企业，形成优质企业梯度培育格局。
在推动产业集聚发展方面，《意见》提出要优化产业布局，引导各地打造预制菜产业园区，鼓励预制菜企业和上下游配套企业集中入园发展。加快建设中国（青岛）、中国（潍坊）国际农产品加工产业园和中国（德州）农业食品创新产业园等国家级食品产业园。到2025年，全省建设具有山东特色的预制菜产业园30个。此外，在市场和消费端，《意见》提出要开发多元产品、培育预制菜品牌和加强产销对接等。
山东省农业农村厅相关负责人表示，山东发展预制菜有四大优势：一是发展起步较早，二是原料供应有保障，三是产业基础雄厚，四是业态模式多样。
“自上世纪九十年代开始，诸城外贸等食品出口企业就借助食品加工出口优势，开展了肉类、海洋食品半成品等预制菜生产和出口。2017年山东印发《关于进一步促进农产品加工业发展的实施意见》，提出了发展预制菜肴、鲜切菜、调理食品、中央厨房等新产业新业态。今年2月份，在全国率先成立了首个省级‘预制菜产业联盟’。”上述农业农村厅负责人说。
此外，山东是全国首个农业总产值过万亿元的省份，粮油、果蔬、肉蛋奶、水产品的产量居全国前列，是全国知名的“菜篮子、米袋子、肉案子”，具有优质的源头原料供应能力，可以提供预制菜产业发展需要的优质原料，具备高质量、规模化发展预制菜产业可靠的保障。
在产业基础方面，食品行业规模多年位居全国第一，加工企业及加工能力均居全国前列，培育了得利斯集团、惠发食品、龙大食品、春雪食品等预制菜头部企业。而且配送能力强大，拥有全国最大蔬菜集散中心（寿光）和江北地区最大海鲜冷链物流园（诸城），具有全产业链生产能力。
上述农业农村厅负责人表示，下一步还将加大财政扶持力度。发挥省新旧动能转换基金作用，积极向基金管理机构推介优质预制菜产业链相关项目，撬动金融和社会资本投资，按照市场化原则支持全省预制莱产业发展。统筹有关资金，支持预制菜产业集群式发展，创建现代农业产业园、农业产业强镇，打造农产品加工业、畜牧业高质量发展先行县。推动流通企业与制造业企业合作，支持打造一流供应链平台。
