本报记者黎竹刘旺北京报道
今年以来，咖啡相关产业呈现一派新景象，多家企业都开启了咖啡上下游产业的布局，整个咖啡相关市场呈现“百花竞开”的新局面。3月1日，瑞幸宣布开启“全球寻豆计划”，希望深入全球著名咖啡产区，把品牌供应链推进至世界核心豆源产区。
此外，CoCo、蜜雪冰城等茶饮连锁品牌纷纷盯上咖啡赛道，企图以性价比的优势渗入下沉市场。与此同时，《中国经营报》记者还注意到，江浙沪的乡镇中出现多家美学咖啡馆，在一些咖啡馆“主理人”进入后，乡镇焕发出别样活力。
蓝狙策划董事长刘大贺认为，乡村振兴的逻辑是利用乡村的资源和环境，带动村民增收增产。
经过大城市历练的年轻人，商业思维更成熟，具有一定的审美，不但能通过咖啡馆消费展示当地风貌，提升当地整体的商业氛围，也能为村民劳动就业提供商业环境，有利于吸引人才建设和美乡村。
乡村美学咖啡馆火热
在安吉县，像深蓝计划这种主打慢咖啡场景的咖啡馆就有二三十家。
一杯印着“深蓝计划”的咖啡，配一汪爱心形的深蓝色清水，近日源源不断的消费者将这个场景分享到社交平台上。据了解，“深蓝1号”位于安吉县梅溪镇红庙村，被网友称为安吉“小冰岛”。
深蓝计划主理人程铄钦告诉记者，这个广为分享的网红打卡地，原来是一处废弃的矿坑遗址，几十米深的矿坑蓄水后，与周边生态环境结合，形成了独特的自然风光。2022年4月，在各级党委政府的支持下，由他带领的21名大学生创业团队，开启了“深蓝计划”。
据悉，深蓝计划自开业以来，以倍数增长的方式长居抖音、小红书、高德地图等流量平台的“江浙沪第一名”，成为了整个湖州市最火的咖啡馆，其单日单店咖啡出杯量3022杯；截至记者发稿时，共计接待游客30万人次，营收约为800余万元。
在安吉县，像深蓝计划这种主打慢咖啡场景的咖啡馆就有二三十家，其中多分布在田野山村，结合当地地形和植被，形成展示不同风格美学的咖啡馆。
在“慢咖啡”场景下，商务、社交、享受休闲时光、打卡等第三空间的理念是消费者的主要诉求。到过安吉县多个咖啡馆打卡的消费者向记者表示，疫情过后在寻找新的消费方式。周末假期驱车或者坐高铁来这里散散心，已经成为常态，在这里能够感受到时间好像“变慢了”，整个人也放松下来，但好像“该花的钱一分也不少”。
盘古智库高级研究员江瀚进一步指出，纵观韩国和日本等东亚国家，伴随着城市化和商业社会的改造，逐渐形成“快咖啡”场景和“慢咖啡”场景。前者更重视获取便捷性和价格，而后者更重视品牌调性和环境配套。主打慢咖啡的独立精品咖啡店在四五线小城落地，覆盖各个价格带的咖啡店也逐渐丰富。
刘大贺认为，快咖啡追求极致性价比，以瑞幸为代表。慢咖啡追求极致体验，注重环境氛围的打造。慢咖啡的场景是非常重要的衡量指标，环境的舒适性、个性特点，将决定用户体验。
江瀚解释道，“慢咖啡的关键在于人们的生活方式，如果大家时间都很充裕的话，慢咖啡这种生活方式就会比较普及。精品咖啡馆通常凭借高品质的咖啡口感及独特的氛围体验，在消费升级浪潮中，越来越受消费者追捧。”
咖啡企业加大上游布局
在周末咖啡市集上，记者见到了不同品牌和商家所推出的令人眼花缭乱的咖啡产品。
尽管当下现磨咖啡消费场景多元，但口味始终是各类场景下消费者追求的主要因素。此外，随着咖啡文化的进一步渗透，中国消费者开始追逐产品品质，甚至渴望探索并体验豆源产区。
猫叔咖啡创始人毛作东指出，今年上半年，咖啡品牌们开启了对上中下游产业链中各个链条的新一轮布局，下半年咖啡市场竞争应该会出现白热化状态。
毛作东分析，“专业做咖啡的品牌，像星巴克、瑞幸、库迪等品牌虽然都是大量拓店，但主攻的地区和价格区域不一样，销售端应该会出现一些新变化；另外，其他做茶饮、餐饮的品牌也开始跨品类进入这一领域，增加更多新的产品。”他预测受此影响，今年下半年云南咖啡豆的价格会普涨。
早前，云南咖啡豆因收豆价格过低，导致大量咖农在种植咖啡上花费的成本超过了利润，也因此引发了当地咖啡圈的“砍树潮”。
当下，已有百年种植历史的云南咖啡，在一系列政策利好下，迎来新一轮发展契机。云南省农业农村厅、云南省财政厅、云南省工业和信息化厅联合印发的《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》提到，为加快提升咖啡精品率和精深加工率，推动咖啡产业高质量发展促进农民持续增收，到2024年实现全省咖啡豆精品率达到30%，咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。
在周末咖啡市集上，记者见到了不同品牌和商家所推出的令人眼花缭乱的咖啡产品。据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，正进入高速发展阶段，预计2025年，中国市场规模将达1万亿元。
对此，毛作东认为，大家垂直地购买当地的咖啡豆，可以提升当地咖农的收入。今年随着咖啡行业大赛的增加，优质的咖啡豆也将脱颖而出。
江瀚亦认为，云南咖啡生豆的价格如果普涨，对当前整个咖啡市场具有积极影响。他提到，“中国云南的咖啡，本身是来自哥伦比亚种咖啡，品种较好，但之前长期得不到市场的认可，导致价格相对较低。”
据相关人士透露，当前部分企业开始尝试用“咖啡+”方式来扩大原有市场份额，并尝试利用相关生活方式来拉拢年轻消费者。
“咖啡+”乡村振兴
云南当地涌现出不少本土品牌和咖啡园体验等相关项目，构建了多样化的产业生态。
目前，云南咖啡备受国内国际市场关注，与咖农、庄园主、咖啡联社以及相关企业密不可分。这些新的联结都推动了宜居宜业和美乡村建设。
首先，随着国内对云南咖啡的需求逐年增加，云南咖啡走上精品化转型之路，越来越多的品牌愿意选择云南咖啡，纷纷推出“云南”系列。云南省农业农村厅提供的最新数据，截至2022年，云南咖啡种植面积达130万亩，咖啡生豆产量达11万吨。近日，蜜雪冰城与云南咖啡签订战略合作协议，希望通过携手云南咖啡，直接帮助咖农保证收入，助力咖农、农场主实现科学和精品化种植，共同推动云南咖啡产业向好向深持续发展。而钟薛高则依托其行业优势资源和产品研发能力，在云南当地进行原材料采购，开发了咖啡和红米口味雪糕。
江瀚表示，从咖啡种植园到乡村咖啡馆的发展都有助于乡村振兴，但当地的咖啡文化是否浓郁，能否支撑其咖啡相关产业的长远发展，这才是当下需要思考的问题。他进一步指出，对于云南来说，需要真正地打造优质咖啡豆，才能够推动市场长期可持续的发展。
其次，云南当地也涌现出不少本土品牌和咖啡园体验等相关项目，构建了多样化的产业生态。
泸水市方面表示，目前已建成1000余亩精品咖啡种植示范基地。将紧盯咖啡产业，调整产业结构，按照“提质增效”的总体思路，引导种植1000余亩精品咖啡种植，打造咖啡初级、精深级加工厂，推进现代休闲观光农业和乡村旅游融合发展，打造“观光＋采摘”的乡村旅游景点。
毛作东告诉记者，在“户外热”的驱动下，“露营+咖啡”的项目成为农村振兴的创业新形式。
程铄钦则直言，深蓝计划X是一个以“露营+”为概念的产品，咖啡只是所有业态中的一部分。他提到，“深蓝计划1号基地只是一个开始，在公司的运营规划里，深蓝计划2号、3号营地也陆续对外开放，其中2号基地以田园探景、打卡业态为主；3号基地结合矿坑景色，打造户外露营基地。村域内成片的田园风貌、果蔬采摘地都是可以结合的资源，露营基地、农业观光、亲子体验、民宿等业态也将陆续开展起来。”
业内专家认为，“咖啡+露营”的运营必须要接地气、从现实出发，要有足够接地气的市场调研，要明白市场的核心需求和痛点，严格遵守当地的环境保护政策和露营场地营运要求。
据悉，目前多地在依托乡村资源，拓展乡村发展空间，构建“政府引导、企业主导、农民参与、利益联结”的产业发展模式，推动传统农业产业升级。
“为了实践乡村振兴、共同富裕，我们采用‘两入股三收益’模式，‘两入股’即‘大学生创业团队+村集体和村民’，其中大学生创业团队占股51%，村级强村公司占股20%，村民占股29%。”程铄钦解释说。
