本报记者钟楚涵蒋政上海报道

    日前，胖东来因在工资中设立了“委屈奖”而登上热搜。根据公开资料，胖东来的员工在受到委屈之后可以获得500至5000元的“委屈奖”。以上新闻让胖东来再度引发市场关注。有网友表示，一个月让自己“委屈”两次就行。

    实际上，“委屈奖”只是胖东来善待员工以及向顾客提供优质服务的冰山一角。一直以来，胖东来都以优质的服务、商品运营能力在河南许昌占据很大规模市场。根据《中国经营报》记者了解，在对于员工的待遇上，胖东来非常舍得花钱去招聘优秀的人员，同时此举也为企业带来了丰厚的回报。

    于东来的“舍得”

    在对待员工方面，多位行业专家向记者表示，胖东来的工资待遇确实很不错。

    新零售专家鲍岳忠向记者表示，在胖东来的成功中有一个非常关键的人物，就是创始人于东来。“于东来是一个比较特殊的人，他胸怀比较大，很舍得给员工花钱，也很舍得在顾客身上出钱。然后把企业信誉做出来了。”

    根据胖东来官网的“东来分享”以及过往的视频，于东来经常会表达追求幸福、追求美好生活的理念以及对于人本身的关心。于东来在今年2月发布的状态指出，很多企业发展的主要问题是公司工资收入政策问题、太专注于短期的股东收益、忽略了团队的健康发展、管理人员和员工的收入跟不上时代的步伐。同时，于东来表示，对人的关心永远是第一位，只有坚定向善造福社会的企业才能获得真正的幸福和更长远的发展潜力。

    在对待员工方面，多位行业专家向记者表示，胖东来的工资待遇确实很不错。同时会在每周二闭店，让员工休息。鲍岳忠表示：“胖东来的待遇很高，比如打扫卫生的一个月收入都四五千元。”在河南许昌，这样的工资水平无疑是头部的。

    对此，零售行业专家胡春才向记者表示：“表面上看，胖东来是给员工花钱，实际上该做法的基本原理在于通过高工资可以在许昌挑选到最优秀的人。当用最优秀的人组成的团队去打其他竞争对手就非常有竞争力。这是胖东来成功的核心秘诀之一。花多一倍的薪酬，可以在市场上找到最优秀的人，而最优秀的人才的产出是平庸的人的三到四倍，因此企业还是赚的。”

    同时，对于顾客，胖东来也十分舍得。记者在微信公众号“胖东来商贸集团”顾客意见处注意到，很多时候当顾客表示某款产品不新鲜或者质量不好的时候，胖东来就会直接给顾客退款。鲍岳忠也向记者举例：“比如我朋友在许昌，家里从来不用买食品袋，就从胖东来拿回家去就够用了。”

    商品运营力

    商品运营中也处处体现着胖东来的服务。

    胡春才指出，许多企业学习胖东来只是学到了表面，而实际上商品运营、为顾客挑选到好的商品才是胖东来的核心，商品好了顾客才会来购买。

    记者在大众点评等平台注意到，胖东来的熟食品类非常丰富，且很受消费者喜爱。很多消费者在评论中提到的以及上传的图片也大都是胖东来的熟食产品。

    胡春才向记者举例分析：“胖东来的熟食当中确实有一些亮点商品。比如说卤牛肉，在一般的超市的销售额不高，但是在胖东来都能卖掉且做成品牌。原因就在于其做卤牛肉强调卤牛肉的食材、怎么做好吃，同时也舍得让顾客免费品尝。很多菜之所以成为名菜，第一要素就是食材。胖东来抓住了这个要点。一些零售企业做熟食都是在调料上面下工夫，但在调料、卤制方法上工夫下得再多，消费者可能也不满意。而胖东来是先从食材角度出发，找到了市场上最好吃的食材，再进行深度加工。”

    同时，商品运营中也处处体现着胖东来的服务。凌雁咨询首席咨询师林岳向记者举例：“比如在生鲜肉类的摊档上会配一些纸巾和手套，让顾客挑选食物、拿冷冻食物时不至于伤到手。再比如说会去配备一些微波炉，干净的盘子，这样消费者可以在现场加工加热，享用食物。”

    除此之外，胖东来在供应链方面的能力以及影响力也很强。胡春才表示：“胖东来利用自己在许昌、新乡甚至在全国的影响力，能够从供应商那里拿到最时尚、最新的品牌。这些厂家也愿意给胖东来大力的支持，甚至免费提供商品都是完全有可能的。同时，胖东来也非常善于经营。很多其他企业卖不动的商品，在胖东来都能够卖得很好，这体现出企业极强的经营能力。而这背后的核心原因也是因为其团队确实是很优秀，每个人都能把工作做到极致。”

    胡春才告诉记者：“在行业内，厂家都形成了共识，只要把商品在胖东来那里打开了，后面就不用愁了。此外，由于团队很优秀，因此对于商品的鉴别能力比一般企业要强，在有些人眼里觉得很普通的东西，在他们眼里是‘美玉’。”

    胖东来的不可复制

    除此之外，胖东来的模式具备不可复制性。

    一直以来，零售企业都在不断向胖东来学习、取经。鲍岳忠认为：“零售企业学习胖东来已经有20年。胖东来实际上是一个特殊的人创造了一个特殊的企业。确实有很多值得学习的地方，同时它也有很多东西是学不到的。比如有的人会去模仿胖东来的服务，但实际上并不具备于东来的那种胸怀。”

    除此之外，胖东来的模式具备不可复制性。林岳向记者表示：“连锁化扩张需要非常高的标准化运营体系和管理体系。胖东来很多打动人心的做法是软性的东西，是需要员工发自肺腑对顾客有研究和热爱才能够做到的。这也导致胖东来的模式可复制的程度不高。”

    目前，胖东来的门店还是全部集中在河南许昌和新乡。胡春才指出：“胖东来一直规模不大、没有走出新乡和许昌的原因是，其目前模式走通的前提是能够在局部市场形成垄断。一般而言，在一个市场有50%以上的市场占有率就算垄断，即拥有了定价权，定什么价同行就得跟着。”

    在胖东来的模式中，只有垄断之后才有超额利润，同时，只有获得了超额利润企业才能够养活高薪的员工，形成良性循环。很多企业学不了胖东来也是这个原因，他们做不到在一个区域市场形成垄断。”

    在目前实体零售集体面临转型的当下，胖东来同样存在挑战。对此，鲍岳忠表示：“胖东来遇到的挑战和整个商超企业是一样的，即客流下降以及渠道转型的一些冲击。”

    对于胖东来的未来发展，胡春才认为：“胖东来目前在生鲜、熟生鲜品类的初级阶段做得还不错。但中国的老百姓下一步要消费升级，想吃得更好。能不能让消费者把八大菜系每天都能吃上，这个是胖东来来下一步可能要面对的。”