2023年，全球最大冰淇淋制造商和路雪（联合利华旗下企业）公司称，今年将是“新品最强年”：梦龙、可爱多、和路雪等冰淇淋品牌全线推出20多款新品，而新品大爆发的背后则是本土“智造”能力的加持。

    2021年9月，和路雪斥资1亿欧元的生产基地在江苏太仓工厂建成投产，是全球第一座冰淇淋“灯塔工厂”（灯塔工厂是由世界经济论坛和麦肯锡咨询公司共同遴选的“数字化制造”和“全球化4.0”的示范者，代表第四次工业革命的领路者，拥有自动化、工业物联网、数字化、大数据分析、5G等技术，被视为重设标准的行业领导者，能为其他企业带来灵感，帮助其制定战略，提高劳动者技能，并与参与革命的其他企业展开协作，管理贯穿整个价值链的各种变化）。凭借着人工智能模型、数字化创新工具、柔性生产线、全程自动化操作，以及打通端到端的价值链获得了“灯塔工厂”认证，和路雪成为国内生产制造领域的“智能制造”的标杆。

    事实上，在2021年，中国冰淇淋市场就已经成为1600亿元规模的全球第一大市场，未来几年市场规模将突破2000亿元。那么，对于和路雪而言，为什么在此时要打造一个智能化、数字化和柔性化为特点的“灯塔工厂”？ 随着全球气温的逐渐升高，冰淇淋领域消费端的变化是如何影响生产端的？ 近期，《中国经营报》记者专访了联合利华北亚区冰淇淋事业部总经理徐宇淙。

    正在改变的冰淇淋市场

    面对市场的变化和消费者的变化，我们也在顺应这些变化，在不断优化产品，我们先后推出过减糖版的梦龙、缩小尺寸版的mini梦龙系列、mini可爱多系列，以顺应消费者对低糖、低热量的需求。

    《中国经营报》：目前中国已经成为全球第一大冰淇淋市场，和十年前相比，你觉得国内冰淇淋市场发生了哪些方面的变化？

    徐宇淙：消费品行业的发展是中国经济高速发展的一个缩影，冰淇淋行业也不例外，相比较于10年前，市场规模翻倍了，且呈现逐年上升的趋势。这10年来，我们确实洞察了冰淇淋市场的一些变化，总结起来大概有5个方面的变化：首先，冰淇淋是个人的享受，更多的是满足消费者吃冰淇淋带来的愉悦的身心体验；第二，冰淇淋是一种分享与连结，例如我们看到与朋友、与家人共同分享的需求；第三，冰淇淋在很多年轻人的消费群体中，已经成为一种消费习惯；第四，我们能够看到消费升级的趋势，有一部分消费是停留在之前的层次，另一部分则对产品有更高要求，这就需要我们做多元化，一方面要满足一线城市的市场需求，同时也要满足低线市场更多消费者的需要；第五，我们也看到，现在的消费者对于健康、环保等理念越来越重视，要求越来越高，所以我们也提出了“更好的你和更好的地球”的品牌理念。

    《中国经营报》：消费者对于冰淇淋的需求有什么新的变化？

    徐宇淙：首先，消费者对于冰淇淋的需求不断在变化，其心智也在发生变化，比如在过去，大部分消费者认为冰淇淋是夏季消暑降温的产品，如今，我们发现即使在寒冷的冬季，消费者对冰淇淋的热情依然不减，冰淇淋已从单一的消暑功能性产品转换为具有甜品心智的零食类产品；其次，随着经济发展带动全产业的同步发展，冰淇淋的消费场景不断丰富，如冷链、电商及到家外卖服务，这些行业的发展促进了冰淇淋的多场景消费的构建，消费者可以选择随时随地购买并品尝到美味的冰淇淋；最后，消费者在不断追求优质、健康、环保的生活方式。比如我们观察到一部分消费者对植物基（plant-based）、绿色食品有一定的需求，所以我们针对该需求，推出了以植物蛋白为主要原料的可爱多植享系列甜筒。

    《中国经营报》：如何应对当下市场多元化的需求？

    徐宇淙：和路雪的冰淇淋产品矩阵是横纵多重的组合，横向方面由多品牌组成，如梦龙、可爱多、和路雪、千层雪。纵向则可以从品牌维度解析，如大家熟知的梦龙经典系列、Double系列和近两年被广泛接受的迷你系列。这些产品的横和纵构成了一个稳定的相互支撑的矩阵，形成一个多维的、立体的、交叉的增长模型，力求满足消费者日益增长的多样化需求。面对市场的变化和消费者的变化，我们也在顺应这些变化，在不断优化产品，我们先后推出过减糖版的梦龙、缩小尺寸版的mini梦龙系列、mini可爱多系列，以顺应消费者对低糖、低热量的需求。

    数字化的背后是智能化

    随着互联网的发展，在数据上的不断迭代，使得工厂发展需要逐步解放人力，降低生产成本提升效能，探索智能化、数字化的转型已经成为发展趋势，工厂基于此实现了从完全依靠人力到人力加智能模式这一导向的转变。

    《中国经营报》：和路雪太仓灯塔工厂是在什么背景之下设立的？为什么要按照“灯塔工厂”的标准设计建造这样一家工厂？

    徐宇淙：2021年9月，联合利华太仓食品生产基地被评选为世界级“灯塔工厂”，这也代表和路雪在智能制造和工业4.0技术的应用上处于世界领先水平。

    随着互联网的发展，在数据上的不断迭代，使得工厂发展需要逐步解放人力，降低生产成本提升效能，探索智能化、数字化的转型已经成为发展趋势，工厂基于此实现了从完全依靠人力到人力加智能模式这一导向的转变。对于和路雪太仓灯塔工厂来说，有很多智能化、数字化的改造，运用到了智能科技与大数据，使得工厂的生产从原来的人力，到现在的人力加智能，从而实现提质增效。

    《中国经营报》：“灯塔工厂”与传统的制造工厂最大的不同是什么？

    徐宇淙：与传统的制造工厂最大的不同之处有以下几个方面：

    一、消费者导向加速产品迭代升级：创新周期从12个月提升到3个月。以前新品开发的过程，从有想法到研发落实到配方，再到整个工艺跟进，进入生产的环节，大概需要一年的时间。现在因为整个“灯塔工厂”的升级，我们最快的纪录是从新品研创到落地进行生产，大概只要3个月。

    二、人工智能模型精准预测市场需求：产品需求的预测精准度提升一倍，预测效率从2天降低到2小时，迅速感知市场波动并快速反映到计划排产以满足需求。之前在做出生产计划之前，有一些基础数据给到工厂，包括我们对于投资、环境的判断，对于后期生产有一个预判。现在有了大数据的应用和AI技术，预测阶段各种数据可以很好地整合在一起。以前需要很多工作人员1~2天整理的数据，现在2小时就可以完成。

    三、智能生产线满足个性化定制：在数字化智能技术赋能下，和路雪成功建立了一条智能生产线，开创冰淇淋产品柔性化生产先河。以前工厂生产是大规模、固定的，而现在在“灯塔工厂”，各个品类、口味可以进行快速切换，生产更具柔性，能够实现个性化的定制。

    四、全自动化助力实现“不开灯”车间：运用线上闭环统计过程控制，AI机器视觉识别等智能化控制技术，精确控制产品参数。配合传统精益理念，实现0库存。整个工厂的终极状态可以把整个生产车间的灯关掉，这样可以释放更多人力，提质增效。

    五、端到端产品信息可追溯保障食品安全：构建端到端信息可追溯平台，保证冷链物流过程的监控，满足客户对于食品安全的关切。

    智能化的挑战在于管理

    在这个难题下，我们做了很多优化和突破，如我们引入更加先进的管理系统，规范拆解生产工序，实现全流程无纸化操作。

    《中国经营报》：在冰淇淋行业为什么要引入柔性化生产？

    徐宇淙：和路雪太仓冰淇淋“灯塔工厂”引入的柔性化生产线，主要目的是能够快速响应日益变化的消费需求，以极高的效率为中国乃至全球消费者提供高品质、多样化的冰淇淋产品。和路雪太仓“灯塔工厂”的生产线是非常模块化的，可以根据不同的需要去替换、增加、改造、升级一个模块，从而实现快速的切换整个生产线，以适应消费者需求的变化。

    一般来讲，同一系列产品会有多种口味，如梦龙经典系列，口味的差异主要源于外壳巧克力与冰淇淋内胚的原料区别，内胚冰淇淋的种类有香草、巧克力、抹茶等多种口味，而巧克力的种类高达六七种，他们之间的种类组合就高达数十种，这些口味的区别反应到生产上会出现在原料输入和生产环节上的差别，面对这些需求，工厂需要拥有可以快速调节口味，应对生产环节差别的能力。与此同时，市场在不同时间对于这些口味的需求量并不一致，举个例子，在夏季到来之前，部分产品可能面临供应量增加，而进入秋季，产线上生产的产品数量及口味均会进行调整，这就意味着我们生产还必须具备在大批量生产与小批量生产之间切换的能力。

    《中国经营报》：如何解决“灯塔工厂”的运营问题？

    徐宇淙：和路雪在食品安全与低碳可持续方面具有较高要求，这些要求落到工厂上，则会体现在生产过程中如何减少浪费，在能源消耗上，如何实现低碳可持续地运转。在这个难题下，我们做了很多优化和突破，如我们引入更加先进的管理系统，规范拆解生产工序，实现全流程无纸化操作。又比如通过AI对生产的预测，精准管理各项库存、计算产量，减少不良率，实现原料到成品的快速周转，减少因成品库存囤积带来的成本增加以及原料短缺所带来的等待浪费。