本报记者钟楚涵蒋政上海报道

    据文化和旅游部数据中心测算，中秋节、国庆节假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，按可比口径同比增长71.3%，较2019年增长4.1%。根据商务大数据监测，今年中秋国庆节日期间全国重点零售和餐饮企业的日均零售额比去年国庆假期增长8.6%。

    来自海底捞、西贝餐饮、呷哺集团的数据都显示，中秋国庆假期销售数据十分火爆。今年以来，餐饮行业不断恢复，这也体现在企业的财务数据上，海底捞、呷哺呷哺等企业的业绩都在持续增长。

    餐饮行业分析师林岳向《中国经营报》记者表示：“随着旅游的爆发和假日经济的持续活跃，餐饮作为基础服务最先收获了红利，各大企业的增长都能说明这个现象，头部品牌、腰部品牌基本都有强劲的复苏。整个行业基本都是向上的趋势。”

    餐饮消费火热

    美团方面提供的资料显示，根据10月5日美团发布的消费数据，全国服务零售日均消费规模较2019年同期增长153%，迎5年来最旺“十一”，其中，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。

    海底捞方面提供的资料显示，从2023年9月29日到10月6日的8天里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。相关数据显示，长假期间海底捞门店客流最大的城市是北京，共计接待顾客超过60万人次；在热门旅游城市中，天津的客流增长接近100%，杭州、无锡等地靠近景区的海底捞门店日翻台率则突破10次。

    西贝餐饮方面向记者表示：“今年中秋国庆假期，西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比去年‘十一’黄金周客流增长16%。”

    呷哺集团方面向记者表示：“旅游热门城市及旅游景点周边餐厅屡创佳绩，例如呷哺呷哺大兴国际机场餐厅，营收比去年同期增长3倍以上，平均翻台率超5.4次。据该餐厅店长李存梅介绍，为了满足大兴机场出行者的需求，餐厅特地研发了早餐（煮烫产品）、下午茶等产品，从早上6点就开始接待顾客至晚上10点，午餐和晚餐的高峰期都要排队。”

    消费热度还体现在外卖端，美团方面向记者表示：“美团外卖数据显示，中秋国庆假期，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单火爆，异地订单最高增长超141.9%。火锅、大闸蟹等节日特色品类增幅明显。大闸蟹外卖订单同比去年增长62.2%，牛排外卖订单同比去年增长60.4%，火锅外卖订单同比去年增长58.7%。”

    对于中秋国庆假期餐饮，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏向记者表示：“今年假期整体餐饮表现不错，这主要是长假旅游带来的餐饮红利和增长。通过旅游带动了整体的餐饮消费。”

    艾媒咨询CEO张毅向记者表示：“今年的中秋国庆对于餐饮企业来讲非常好，出行人数、户外就餐的同步增长等都为整个餐饮企业带来巨大的机会。这是一个非常好的现象，当然这也是国内消费蕴含强劲内需的一个体现。但是企业的势头能不能保持下去还不能盲目乐观，接下来虽然整体消费是在拉升，但是从整个消费需求旺盛的情况来看，意味着竞争会加倍进行。对于企业来讲，要通过高品质高性价比以及良好的服务来赢得更好的消费群体的青睐。”

    业绩持续恢复

    餐饮的恢复也体现在头部企业的财报数据里，上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。呷哺集团的资料显示，上半年呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增长32%；期内利润为212万元，扭亏为盈。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；营收同比增长36.8%至14.01亿元。

    文志宏指出：“今年以来，整个餐饮行业的市场需求得到释放，餐饮行业也得到恢复，尤其是一些连锁企业和强势品牌的恢复会更加明显，同时，一、二线市场的恢复相对下沉市场也会恢复得更快。”

    除此之外，今年以来餐饮企业也在不断扩张。呷哺集团方面的资料显示，今年上半年，呷哺呷哺迅猛扩张，截至7月底，已新开了超100家餐厅，平均每12个小时开设一家新门店。据呷哺集团方面介绍，今年扩张新模型采用的是“轻资产、高回报、高坪效”模式，呷哺呷哺餐厅的面积从200平方米调整至150平方米左右，投资回报周期均控制在14个月以内。

    杨国福方面此前对记者表示：“海外拓展上面，2023年是海外快速发展的一年，杨国福集团计划在年底前实现海外门店4倍扩张，开辟并深耕北美、东南亚、欧洲等地区市场。”

    对此，张毅表示：“头部餐饮企业总体来说业绩都还不错，加紧扩张也是顺势而为。但是在扩张的过程中还是要学好做好服务、培养好或储备好人才，这些都非常关键。过去也看到，确实有很多门店因为扩充的速度太快，人才储备没跟上、服务参差不一，导致大面积关店的品牌也不在少数。所以扩张还是要有度。还有一些品牌加速了海外的拓展步伐，这也是有市场的需求在推动，中国和各国家的经济贸易往来、文化往来越来越多、越来越频繁，这对于中国菜的需求也是越来越多。从某种程度上来讲，对于海外的拓展，选好机会、选好地址、选好商圈，还是有机会顺势把中国餐饮文化推广到全球。”

    对于餐饮企业未来发展的趋势和建议，文志宏向记者表示：“餐饮行业后续几年依然会保持整体的增长，但整个市场竞争会越来越激烈，竞争门槛会越来越高。通常来讲，餐饮行业是一个进入比较容易，但是要做好非常难、要长期生存发展非常难的行业。未来行业的进入壁垒、竞争壁垒会越来越高，品牌化、连锁化会是餐饮行业的一个必然趋势，与此同时，因为餐饮行业是属于直接面向C端的体验性的消费业态，创新能力很重要。此外，要支撑品牌长期发展和连锁规模化发展，系统化的连锁运营管理能力十分重要。”