本报记者党鹏成都报道

    “我们店每天能卖四五十瓶暖饮饮料。”在近日凛冽的寒风里，西安城南一家医院旁边的社区超市的王老板告诉《中国经营报》记者，店里有农夫山泉配送的小型保温柜，用起来很方便。

    在这个冬日里，“冷饮发展看便利店，热饮发展看茶饮店”的传统模式已然被打破。在暖饮细分赛道里，无论是社区超市、新茶饮门店或者饮料企业，都纷纷推出了各种暖饮饮品，种类囊括了奶茶、牛奶、豆浆、咖啡、果汁、茶饮料等。

    记者注意到，在饮料行业的相关企业纷纷在暖饮赛道发力，进行暖饮产品创新的同时，正在加速对社区终端门店和餐饮门店的布局。但暖饮对于产品的包装工艺、食品安全、暖柜投入成本等都是不小的挑战。

    “中国幅员广阔，季节的变化非常大，如何去匹配和满足消费端在冬季喝饮料，扩大销售的机会，增加销售的频次，增加客户的黏性，提升服务体系呢？”中国食品行业研究员朱丹蓬表示，暖饮是一个非常好的细分品类，也是一个非常好的场景创新。“近十年，中国的暖饮步入了高速增长、高速发展、高速扩容的节点，这也是中国饮料企业不断创新升级迭代的一个具体表现。”

    纷纷抢占暖饮市场

    在寒冷的冬日里，顺手买一杯热乎乎的饮料，成为很多年轻人的选择。

    近日，奈雪的茶发力暖饮市场，在点餐小程序上主打八香为主的各种暖饮饮品；蜜雪冰城则推出了多料暖暖心、蜜果暖暖心等系列产品。在沿街的茶饮门店，暖饮已经成为冬日的竞争焦点。

    “茶饮产品线丰富，除红气桂枣奶茶部分常规热饮外，鲜奶茶系列、橙露啵啵、杨枝甘露等很多产品也都可以在保持原有风味的基础上进行温度调整，以更适配冬季饮用习惯。”茶百道方面告诉记者，除个别门店会按照经营区域做个性化调整外，南北门店不存在明显差异，全国门店均按照统一的出品标准进行制作。

    不仅如此，传统饮料企业也纷纷进入这一细分赛道。包括农夫山泉的铁观音奶茶“打奶茶”系列；三得利的新蜜香系列、利趣奶茶系列等多款暖饮；红牛、可可满分也上新了可加热饮料。

    “今年暖饮季的推广或将在1月份正式开始。”农夫山泉方面告诉记者，目前正在筹划阶段，今年的暖饮市场增量很大。

    记者注意到，植物饮料深受暖饮市场的青睐，包括豆乳饮料、椰子乳饮料、核桃乳饮料、杏仁乳饮料等。这类植物饮料因为其特性，很适合夏日冰饮，冬日暖饮。其中，在西南地区的销售已经超过24亿元。

    此外，华洋汽水近期出品的植物基暖饮品牌植慕，直切豆奶赛道。为了迎合市场需求和热饮入柜需求，植慕此次共推出275ml和250ml两大主流规格。并且出台了一系列扶持政策，帮助经销商更加快速轻松地打开市场。

    保温柜的渠道竞夺

    “我们的保温柜一次性可以放40瓶的饮料加温，随时都在补充。”上述西安社区超市的王老板介绍，保温柜由农夫山泉免费提供，今年是11月份送过来的，计划在明年三四月份拉走，主要是门店面积太小，没有地方可以置放。

    不同于新茶饮门店可以直接调配暖饮饮料，保温柜是社区超市提供暖饮的保障。就此，为了直接抢夺终端市场，农夫山泉通过配送保温柜的方式，为社区超市提供便捷服务。

    区别于夏日的大型饮料柜，保温柜的规格一般都很小，占地不大。记者在成都的舞东风连锁超市看到，这里摆放的保温柜由统一企业提供，里面主要摆放的就是统一旗下的阿萨姆奶茶，但是只能放20来瓶。

    “我们一般会把温度调整到40度以内。”成都从事餐饮业的熊先生告诉记者，一般饮料企业并没有特别的检测要求，或者行业规范来规定哪些饮品能放暖柜、哪些不适合。因此，对于加热后的保质期等也不是很清楚。

    友客便利的工作人员介绍，上架的热饮都贴有入柜日期标签，保质期一般在14天之内，店员会及时清理，以保障食品安全。

    此外，保温柜是否只能摆放自有产品、如何监管、成本分摊等，对于饮料企业来说都是挑战。就此，舞东风超市介绍，目前会统一定期巡查提供给超市的冷柜和保温柜，摆放了哪些产品，尤其是保温柜里如果放了其他的产品就会被清理。农夫山泉方面对于保温柜的成本控制、日常管理等未作回复。但是记者看到农夫山泉的保温柜里除了其自有产品外，商家还可以摆放其他产品，并未受到农夫山泉方面的约束。

    朱丹蓬认为，健康瓶装热饮需求的增加反映了消费者当下对生活品质的要求提升，联动热餐等相关产品将从消费端倒逼产业端进行升级。他表示，功能多维化，热餐、热饮品类丰富化将是便利店未来的“进化”趋势。热餐、热饮对便利店来说是流量补充，可增强客户黏性。“做热餐、热饮除可增加复购外，其对店铺的利润也有很好地增持。未来便利店的盈利模式、运营模式及空间布置都会随之发生变化。”

    产品创新背后的挑战

    根据欧睿信息咨询数据，2022年全球暖饮销量增长了1%，中国暖饮市场销量增长与全球一致，市场规模也早已突破千亿元，并呈现出健康化、居家化、符合特定需求、可持续发展的趋势。

    尽管市场庞大，但暖饮门槛却不低。对于中小饮企来说，参与暖饮争夺战需要入场券，且不算便宜。包装工艺、食品安全、产品折损率、暖柜投入成本等都是不小的挑战，内卷竞争推动产品创新。

    朱丹蓬认为，暖饮市场的特征，正是“五多战略”的一个具体表现：多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群，只有通过持续推进，持续地创新升级跟迭代，才能够去满足重度消费人群的核心需求跟诉求，这也是消费端倒逼产业端创新升级迭代的一个很明显的结果。

    朱丹蓬举例说，热饮市场发展，对包装材料、保质期、热饮柜配备等都有要求。因此，瓶装饮料企业要布局热饮市场，还需要加快进行创新升级，加快新品研发、降低热饮柜成本等。“一方面可受热饮品本身加热后不会变质，另一方面产品包装也要有一定的受热性。这就决定了部分瓶装饮品想要进热饮柜，就要做出改变。”

    就此，植慕方面介绍，目前产品包含豆奶、燕麦豆奶、燕麦牛奶时下较受市场欢迎的三种口味，材质上选用耐高温又能维持产品口感的玻璃瓶和利乐盒两类，满足饮品加热需求。

    此外，除了传统的社区超市之外，在渠道布局上争夺餐饮店，开拓新消费场景也是暖饮争夺的焦点。记者注意到，目前在成都餐饮市场，冰饮除了大窑汽水之外，暖饮主要是唯怡豆奶，不少火锅店、串串香店、烧烤店都可以看到本土唯怡豆奶的身影，加热方便，其瓶装直接在水里煮热即可。

    对于茶饮门店而言，暖饮的产品创新也尤为重要。“为了打造冬日的氛围感，我们推出芋泥产品升级和桂花新品两个系列，5款单品采用芋泥、桂花两个热门冬季单品元素。”茶百道方面表示，基于消费者对优质、健康茶饮产品日益增长的需求，未来茶百道将持续提升产品质量，专注产品构思，并不断探索天然食材与中国茶的搭配。