本报记者于海霞 孙吉正北京报道随着经济社会的发展，互联网对于食品企业的影响越来越大。
“如果没有深刻地从改变思维方式、生活方式、生产方式、交易方式的视角，考察企业的经营行为和对社会的发展判断，可能就会走弯路、走错路。”中国社会科学院工业经济研究所食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建如此表述。
在中国经营报社主办的“稳进求新促消费数智变革谋发展”快消研讨会上，张永建莅临现场并针对中国食品产业转型升级和数智变革作主题演讲。
消费变化推动产业转型升级
张永建指出，综合三个维度来看，我国食品消费正在发生显著变化，并推动着中国食品产业转型升级。
张永建认为，食品消费的变化持续推动着中国食品产业的转型升级。根据他的介绍，从2016年“十三五”期初，通过连续八年不间断地跟踪相关的研究，做出了关于食品消费的需求—支出—结构的三维模型，模型相关要素的变动，揭示了我国“十三五”以来食品消费的变化。
首先，从需求和偏好方面来看，味道、营养、健康和安全等已经成为消费者食品选择的重要影响因素。
张永建以做过的样本调查举例，食品从业人员和纯消费者两个群体在食品选择关键词上有一个最大的差别，对于消费者来说，食品味道的重要程度远远领先于第二名。
“我觉得，这也是当下很多食品企业忽视的一点，即味道的选择。虽然我们的食品产业发展已经跨越了色香味的阶段，但食品也要回归本质，不能扬弃了它。”张永建表示。
其次，从家庭食品消费支出水平看，相比“十三五”期初，2023年全国居民人均增长52.29%，其中，城镇居民人均增长40.47%，农村居民人均增长80.43%。
最后，从家庭食品消费结构看，相比“十三五”期初，2022年肉类、禽类、水产品、蛋类和干鲜瓜果的占比均有所上升，粮食、食用油、蔬菜及食用菌和奶类占比有所下降，食糖占比持平。
张永建指出，综合三个维度来看，我国食品消费正在发生显著变化，并推动着中国食品产业转型升级。
食品产业转型升级迎来双转变
张永建表示：“‘六化’实质上是从‘物质文化需要’到‘美好生活需要’的变化，这不仅是食品产业转型升级的大方向，更为产业（企业）提供了新的发展机遇。”
根据张永建的观察，中国食品产业的转型升级主要体现在两个转变：
第一个转变是发展模式的转变，即“从数量扩张到素质提升”的转变。这种转变主要体现在三个方面：一是大量不合规的生产能力被淘汰；二是产业组织结构明显改善，产业集中度大幅度提高；三是基于需求变化引发的食品产业内部结构的调整。
第二个转变是基于“需求—供给”的产品转变，食品供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能甚至情感和文化等多种复合需求的转变。
从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。
张永建表示：“‘六化’实质上是从‘物质文化需要’到‘美好生活需要’的变化，这不仅是食品产业转型升级的大方向，更为产业（企业）提供了新的发展机遇。”
对于“六化”，他举例说道，比如元气森林就满足了消费者对功能化的追求，也就是低糖、低脂的健康需求。只要抓住了消费者健康需求的痛点，再有一定的市场规模，就有成功的可能。
依靠科学技术穿越低谷和瓶颈
科学技术不仅改变食品产业发展的外部环境，更在改变着食品产业的发展模式和食品企业的管理模式。
当下，中国食品产业转型升级中面临着多重挑战，应对这些挑战需要多方面的支撑，其中，科学技术无疑是无可替代的支撑。
张永建认为，互联网、物联网、大数据和人工智能等正在深刻改变着人们的思维方式、生产方式、交易方式、生活方式。科学技术的贡献显著增加是食品产业新发展的重要特征，新科学、新科技不断应用到食品研发、生产、市场等多领域和多环节。
科学技术不仅改变食品产业发展的外部环境，更在改变着食品产业的发展模式和食品企业的管理模式。对于企业数字化的评价标准，张永建认为，标准就是企业能不能降低成本、提升效率、带来利润。要数字科学，不要数据主义，不为数字化而数字化。
在数智变革谋发展中，新发展动力越来越多地源于以科技支撑为基础的多维创新。
张永建强调：“多维创新是食品产业新发展的核心要素，新发展中的创新不是修修补补，不是短期和应急。”他阐述道，多维创新应是基于新环境、新理念、新思维、新逻辑、新方法之上的理念创新、制度创新、管理创新、科技创新和产品创新的集成，是企业核心竞争力的重构和再造，是食品企业转型升级，实现传统企业向现代企业蜕变化蝶的最重要的推动力。
总的来说，张永建指出，中国食品产业高质量发展是奠定在新理念、新思维、新逻辑、新方法之上的发展。他建议，对于企业来说，高质量发展的核心就是要提高企业的经营管理能力和竞争力，做到“四轮驱动”，即资本、科技、品牌、营销，才能培育和构建新的核心竞争力。
