规避供应链风险

    茶百道门店数量的高速扩张，使其食品安全、加盟店管理方面受到消费者关注。不久前，湖南经视《大调查》报道了其两家门店将没卖完的食材换新标签，使用过期食材。随后，茶百道在官方微博发布了致歉声明。

    于润洁认为，加盟模式与直营模式相比，除了有品控的风险外，还存在产业链管理失控、店面管理失控等风险。茶百道将原料、设备、包材等全产业链进行打包，提供最简化的、最标准化的终端产品交付方案，减少终端门店操作人员的作业“自主性”，是茶百道在加盟店管理上的核心竞争力。这一点，可称之为“终端操作的动作越少，品控出错的风险越小”。

    于润洁表示，减少这种情况一方面需要企业强化供应链数字化建设，强化从原料到出品的全过程智能化管控；另一方面需要企业加强市场督导和检核的工作，用更频繁的突然检核，减少加盟者犯错的空间。“当然，强化企业文化建设，强化加盟者对茶百道品牌发展的共同意愿，是一项永远不能停下来的工作。”

    朱丹蓬认为，新茶饮企业未来竞争的核心在于供应链的完整度。产品可以复制，模式可以复制，价格可以模仿，门店也可以克隆，但供应链并不是一朝一夕复制的。“新中式茶饮正在快速形成规模化、品牌化、粉丝化以及资本化，符合目前的竞争态势。茶百道的综合实力、差异化能力、抗风险能力，以及护城河都做得不错。”

    徐雄俊强调：“很多加盟店都会遇到食品安全这种问题，要想规避风险，就要尽可能为食品安全管控设置一条高压线，推动加盟商严格地执行标准，而且把奖罚机制做到最极致，这是根本。由此，将相关的食品安全事件概率降到最低，才能形成一个基本的良性循环。”