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    另外，海底捞方面称，从开店或主品牌的开店预期来讲，以2023年现存的门店数量为基数，2024年新店数量包括新推出来的加盟门店，整体节奏会比较谨慎，2024年整体新店数量预计在个位数比例的增速拓展。海底捞方面强调，整体翻台率没有稳定达到4以上，不会进行大规模扩店。

    此外，虽然呷哺呷哺在2023年业绩处于亏损，但其表示将坚持扩大内需及促进消费、投资的策略，并计划在2024年开设不低于100间新餐厅。但是其同时宣布，2024年， 将暂缓对于二、三线城市的下沉步伐，新开店计划更多集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域。

    “直营和加盟本身并无优劣之分。如果不选择开放加盟，会制约品牌的发展效率及速度。未来，无论是在一、二线城市、三四线城市，抑或是县城，餐饮市场都具有广阔的空间，开放加盟能够快速提高效率，也有助于品牌更好抢夺市场份额，加速下沉。”徐雄俊分析称。

    《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，美国餐饮连锁化率为54%，2022年我国餐饮连锁化率提升至19%，对比来看，我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。同时，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段。

    “整体来说，火锅赛道仍是具有持续增长性的。”小龙坎方面表示，但是快速发展过程中可能面临一些挑战，如市场竞争加剧、成本上升、消费者口味变化等。因此，火锅企业需要保持敏锐的市场洞察力和创新能力，不断调整和优化经营策略，以适应市场的变化和满足消费者的需求。