文/黎竹刘旺

    2024年，下沉、合作、本土化，是咖啡品牌以规模拓发展的新招数；出海、联名、健康化，则是新茶饮品牌寻求的第二增长曲线。

    《中国经营报》记者观察到，2024年，随着瑞幸咖啡、星巴克高调推出新的茶饮产品，茶百道、沪上阿姨、茶颜悦色等新茶饮相继推出咖啡子品牌，茶咖并道厮杀的局面更加凸显，从县域市场的点位之争，再到运营的价格之战，品牌们还在不断转入新的资本战场。

    中国食品产业分析师朱丹蓬将咖啡和新茶饮归结为“双子星品类”。他认为，作为新生代参与最高、消费最多、消费频次最快的两个品类，2024年行业马太效应愈发明显，行业进入洗牌期，这个阶段品牌效应、规模效应、粉丝效应以及供应链的完整度，都将促进形成最终竞争定局。

    茶咖并道

    2024年，社交媒体上热议的一个话题是，茶饮品牌涨价或降价。朱丹蓬指出：“2024年消费者更在意质价比，新茶饮行业处于产品价格往下走、原料往上走的阶段。”

    据多位业内人士反映，2024年的产品价格战更甚以往。记者注意到，不少品牌开始明确攻入10元以下价格带，“限时9.9元”成为推出新品的优惠策略。

    2024年4月，书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂等品牌均陆续推出10元以下新品。最为典型的是，沪上阿姨推出平价茶饮子品牌，明确提出服务于“追求质价比的Z世代与学生群体”。一向以平价著称的蜜雪冰城发起“限时1元吃冰淇淋”“10000张免单券”等活动。

    然而，价格战或许也带来了利润方面的挑战，这在咖啡行业中体现尤为明显。经过一年多的价格战后，库迪咖啡从8.8元/杯涨到了9.9元/杯，瑞幸咖啡也缩减了“每周9.9元”覆盖的产品范围。

    面对消费市场，咖啡和新茶饮企业做出的反应正好相反，这或与原料相关。高级乳品分析师宋亮告诉记者，2024年以来，原奶价格持续下行。记者从精品咖啡店主理人处了解到，几乎所有产区的咖啡豆价格都在上涨。

    出于对成本的极致控制，连锁咖啡品牌都在建设有韧性的供应链，希望进一步优化高品质咖啡垂直供应链的整合，释放长期发展新动能。比如瑞幸咖啡在2024年11月签订了价值100亿元的咖啡豆采购计划。

    在上述动作的背后，咖啡与新茶饮两个品类开始并道竞争。从当前市场来看，有的品牌跨品类建立了子品牌，有的品牌借势推出差别化的新产品，总之“咖中有茶，茶中有咖”的局面已成定式。

    上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，咖啡与新茶饮的“跨界”2024年尤其突出。“以往茶饮可能比咖啡更下沉，咖啡主要聚焦在一、二线城市。在当前消费市场上，咖啡和茶饮消费者群体有一定的重叠，而两个品类的用户画像、定价策略和产品结构没有太大区别，未来并道融合趋势会更加突出。”

    拓店减速

    回溯2024年，现制饮品行业的洗牌也很明显，一些品牌开始放缓开店速度，甚至关闭部分门店，业内开始探索精细化运营。据餐宝典统计分析，2024年上半年，茶饮和咖啡的闭店率分别是19.6%、13.3%，放在整个餐饮81个细分品类的闭店率对比来看，低于22.6%的闭店率平均水平。

    记者观察到，2024年年初，多个咖啡品牌都在加速拓店，但到了下半年甚至年底，拓店脚步开始放慢了。最典型的是库迪咖啡，2024年10月，其称下一年将布局4万家新门店，实现2025年年底门店总数5万家的目标，日前却宣布暂停招商“店中店”模式。库迪咖啡招商中心表示，便捷店模式因“升级原因”确实已于近期暂停招商，目前常规店模型（快取店和标准店）仍然可以加盟。

    2024年上半年，咖啡品牌竞争白热化，开设“加密门店”（即在已有门店周边500米范围内新开的门店）成为竞争的主要模式，某些品牌的加密状态被形容成“贴身肉搏”。

    2024年年底，不少咖啡品牌都刹下了加密的快车，企图以更下沉和精细化的布局来寻求增量。同样，此前追求万店的茶饮品牌也不再执着于点位之争，比如喜茶在内部信中提到，面对有限的消费需求和日益胶着的同质化竞争，不会追求短期的开店速度与数量，而是更加注重开店的质量与门店运营品质。