本报记者钟楚涵蒋政上海报道

    一直以来，主食都是大众的刚需消费品。当下，随着消费能力以及认知的提升，对于主食的消费需求正在向更优质、更健康以及更便捷发展。

    在此背景下，满足消费者对于新鲜度需求的产品如鲜米、现碾米等品类不断增多。

    此外，针对消费场景的变化，一人食的方便自热米饭也成为一个新的增长点。

    目前，主食行业还产生了一些新的品牌，比如糖友饱饱、MOO-DLES等，以上品牌也都获得了资本的支持。《中国经营报》记者注意到，不同于主食行业传统大公司，新品牌的定位会更加聚焦细分群体或是侧重在食品技术方面。

    消费需求变化

    当下，主食行业正在发生一些新的变化。在商超等各类线下渠道及电商渠道，可以注意到不少主食行业消费升级产品，比如鲜米、现碾米等。同时，一些一人食的方便自热米饭、小包装米饭等产品也正在出现。

    除此之外，行业中也出现了一些新的品牌，比如定位在服务糖尿病群体的品牌糖友饱饱、食品科技公司MOODLES等。天眼查信息显示，2022年8月，MOODLES完成数千万元战略轮融资，这是该品牌成立一年以来获得的第三轮融资，投资方有伽利略资本、GGV纪源资本等机构；糖友宝宝目前获得三轮融资，单轮融资金额达千万元。

    在此背后，消费者需求正在发生变化。在消费升级趋势之下，益海嘉里推出了“零反式脂肪”食用油、“51优+”荞麦挂面等产品。益海嘉里方面向记者表示：“随着城乡居民收入水平的提升，消费者对健康、安全、高品质的主食需求呈逐年上升趋势。未来，行业将在包装化、品牌化、高端化方面形成合力，推动提升产品质量和健康营养。与此同时，随着社会老龄化发展，老年群体对于健康食品的需求将大幅增长，同时新生代消费群体的崛起叠加消费观念转型也将有效催生对健康、有机和功能性食品需求的快速增长。”

    其中，对新鲜米、糙米的需求越来越大。在新鲜米方面，《2021天猫大米消费白皮书》指出，出于对新鲜度的追求，收割日期和碾轧日期更新鲜的新鲜米逐渐受到消费者的欢迎，市场规模逐年上升。糙米由于具有高纤、低脂、饱腹感强的特性，成为消费主食的轻食化选择。普通大米的消费群体也越来越多地开始额外购买糙米。

    据了解，益海嘉里推出了“稻谷鲜生”鲜米。盒马方面提供的资料显示，近日盒马上线了“每月鲜”五常大米，每月1日生产，月末下架。

    在消费者对于主食的需求中，对于低碳水的需求正在增加。MOODLES创始人朱沛然向记者表示：“众所周知，高碳水的饮食方式是不健康的。在我们传统的中式饮食中，一日三餐主食占比太高，且大家在饮食中会吃到很多精致碳水，这会导致血糖在一日三餐后快速波动，长期下来可能就会存在患一些代谢性疾病的风险。在主食场景中，最大的痛点就是高碳水，未来一定是不断往低碳水的方向去发展。”

    除此之外，主食的消费场景也在发生变化。朱沛然认为，年轻人群体由于工作节奏快、单身独居等，回家希望能够用一些方便速食形态的食品满足自己的饮食需求，速冻食品、预制菜等成为一个新的、增长比较快的需求。

    对此，记者注意到，针对以上年轻人的消费需求以及消费场景的变化，海底捞、统一等知名品牌都推出了一人份的自热米饭等产品。

    市场需求的变化也引起产业链发生变化。

    益海嘉里方面告诉记者：“在消费需求的变化下，一方面中高端产品的研发、推广有了更大的需求，产业链附加值不断提升；另一方面，龙头企业通过打通产业链上下游，进一步提升成本效率和品牌影响力。以益海嘉里为例，基于现有米、面、油和植物蛋白产业链，通过持续技术研发和精深加工，开发一些既适合日常食用又富含营养成分的健康功能食品。”

    新品牌的创新与机遇

    基于市场的不断变化，记者注意到，目前，行业中出现了服务垂直人群的新品牌，其中非常典型的品牌有糖友饱饱，垂直服务糖尿病人群体。糖友饱饱天猫旗舰店显示，产品主要有控糖主食，如控糖挂面、控糖粥、轻碳面包，以及控糖零食等。

    糖友饱饱创始人朱水旺向记者表示：“基于消费水平及大家对于健康认知的提升，关注特定人群的需求这件事情会变得有价值。在消费群体方面，我国的糖尿病人群约占全国人口的十分之一。此外，用低碳水饮食来干预二级糖尿病是可行的。通过低碳水饮食，可以让这部分糖尿病患者使用的胰岛素和降糖药剂量减少。”

    对于为垂直细分群体提供服务的品牌，艾媒咨询CEO张毅认为，消费者对于更细分的领域没有更多认知。主要是因为目前阶段，更细分的方向（由用户、消费者自发状态逐步变成由供应端做细分）还在形成中，需要实践，也需要资本、厂商持续加大力度去推进。

    除此之外，科技赋能食品行业的项目正在引起资本的注意。

    据了解，新品牌MOODLES定位在食品科技公司，其首先运用分子料理技术对于不同的食材进行处理，使多种营养元素融入原材料。之后再利用3D打印技术调控食材结构，最大程度模拟碳水口感，最终打造出不同形态、口感的产品。

    朱沛然认为，如果想在主食赛道中做品牌或者做创新，更多是要在原料、技术的方向做升级。“由于消费者对于健康的需求，降低碳水其实是一个比较核心的刚需。我们觉得最根本的解决方案是从材料端入手，需要用更低的碳水材料去解决这个问题，应该更多从材料端的源头和加工技术方面做一些创新，然后找到一些有刚需的人群去服务。此外，未来一定要去跟医学界、营养学界做交流，去实现食物在日常饮食中对于身体健康的调整功能。”

    对于主食行业面临的机遇，益海嘉里方面表示：“随着消费者健康意识的提高，对健康、安全、营养的食用油需求也将持续增加，未来品牌化、高端化将是行业竞争的重点，行业集中度有望进一步增强。大米和面粉行业都属于传统产业，行业进入门槛不高，但同质化严重，企业间竞争激烈。在消费升级的大趋势下，米面产品也将往高端化、专业化、品牌化方向转型，行业将洗牌整合，有着产业链优势和技术优势的企业将迎来快速发展的契机，预计市场占有率将得到快速提升。”