本报记者 孙吉正北京报道
随着龙年春节的日益临近,国内旅游消费异常火热,南方人北上哈尔滨更是热度不减,而这背后则体现了不同区域的人对于其他地区人文、地理探索的渴望。在此前提下,龙年春节档消费也呈现出了多样化消费需求的特点。
《中国经营报》记者注意到,诸多餐饮企业和快消品企业针对春节档消费提供了多样的解决方案,以满足消费者的需求。记者从多家餐饮企业和酒店处了解到,虽然今年春节来得较晚,但置办年货的工作早在元旦期间就已开始,针对年夜饭,企业方为消费者提供的年夜饭解决方案也更为多样。
“春节档消费是上半年消费经济中最重要的消费热点,从人口流动来看,今年春节档的人口流动数量和频率要远高于往年,因此今年春节必将成为企业商业竞争最重要的时间点,伴随着旅游经济的复苏,商家们必将呈现出更为多样化的竞争方式。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏告诉记者。
餐饮市场持续火热
在过去的一年中,我国餐饮消费潜能持续释放,餐饮业消费增速明显。统计局数字显示,2023年全年社会消费品零售总额为471495亿元,比上年增长7.2%。其中,餐饮全年收入为52890亿元,增长20.4%,其中,限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比增长20.9%,餐饮业在社会消费品零售总额中,增速领跑其他类型。
此外,旅游市场的快速复苏也在一定程度上助推了餐饮消费。元旦期间,我国旅游消费超越往年,实现了开门红。全国国内旅游出游1.35亿人次,同比增长155.3%,按可比口径较2019年同期增长9.4%;实现国内旅游收入797.3亿元,同比增长200.7%,较2019年同期增长5.6%。
海底捞方面提供的信息显示,今年元旦假期,全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次,创下了2019年至今单日客流的新高。北京、上海、西安三地海底捞2023年12月31日当天客流均突破10万人次。同时,“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰,长沙、无锡等多地海底捞翻台率突破10次。据统计,哈尔滨海底捞2024年跨年日的客流较去年同期大涨约85%。
老乡鸡方面告诉记者,从全国门店的供应情况来看,伴随着春节的临近,全国门店的消费也出现逐步增长,但具体的数字需要在春节档之后才能完成统计。
值得一提的是,虽然今年元旦与春节间隔时间较长,但元旦之后,春节档的餐饮消费需求已经开始释放。
某酒店的餐饮部经理告诉记者,今年的年夜饭预订情况较去年有不少的增长,仍不及2018年、2019年的水平,但近几年预订年夜饭到家的数量有不少增长。对于酒店来说,面临的主要问题是餐饮部人手不足,尤其是在大年三十、大年初一,订单配送上有人力缺口,“有很多厨师接受了上门做饭的预订,虽然价格不菲,但早在元旦后就已经全部预订出去了”。
针对厨师上门做饭这一现象,记者也早有观察。尤其是在一线城市,很多高级餐厅放低身价,加入年夜饭的配送和出售中。对此,文志宏认为,2024年春节是餐饮消费完全复苏和释放的一次节日,目前,商家都在探索“餐饮+供应链+零售”的新模式,这也是未来连锁化餐饮品牌可以探索的新路,但具体的运行情况还需要市场进一步检验。
此外,记者注意到,酒类消费的变化也可以反应出今年春节档的消费情况。据了解,五粮液在2月 1日宣布,从2月5日零点开始,上调第八代五粮液出厂价,由现行的969元/瓶调高50元至1019元/瓶。
华东某五粮液经销商告诉记者,今年春节档白酒的出货需求确有猛增,正是在需求增长和库存下降的前提下,厂家宣布了普五的提价。
海底捞方面告诉记者,今年春节档将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。目前,全国各地的海底捞门店已经开启了春节档的预订。从统计来看,很多二线城市的预订异常火热,郑州、沈阳等多个门店的预订年夜饭已经爆满。此外,海底捞社区营运于1月19日上线2款春节限定套餐,可供5—8人亲友聚会。
“从目前来看,今年是餐饮消费表现形式最为丰富的一年,传统的餐饮企业在延续年夜饭传统项目之外,也在尽可能地为消费者提供上游产品以及预制菜,而新兴的预制菜企业则希望以春节档为契机,打开预制菜在节日档的消费。”文志宏说。
消费呈现多样化
伴随着春节的临近,快消品的消费也进入冲刺阶段。记者了解到,包括三只松鼠、良品铺子等在内的休闲食品企业,纷纷开始了春节档的促销活动。三只松鼠、良品铺子方面表示,今年年货的规划与往年相比准备得较早,且根据目前的统计数据来看,较2023年均有增长。
根据良品铺子相关数据,高品质年货礼盒成为今年春节档当仁不让的年货顶流。从渠道上来看,社交电商、团购渠道增幅最大。其中,良品铺子团购渠道年货标品礼盒1月15日全部售罄,比计划提前15天,销售额同比增长115%。
三只松鼠方面表示,随着“高端性价比”战略的推进落地和成果渐显,2024年货节期间,三只松鼠礼盒/礼包类产品在线下分销各渠道热销均远超预期,截至1月10日,分销全系列标品礼盒/礼包产品已全线售罄。
对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示:“2023年,休闲食品企业均在产品定位上进行了改革,中国消费品市场对于高端快消品的需求热情降温,消费者逐步回归理性消费。今年春节档将是这些企业进一步打开理性消费的突破口,为此,所有企业都在尽可能地拥抱更多消费者。”
此外,记者注意到,在消费选择方面,以年轻人主导的消费市场凸显出新的特点。电商平台数据显示,很多有创意的食品十分受年轻人欢迎,如活字乱刷汤圆、辣条口味水饺、螺蛳粉火锅等,纷纷被年轻人选入年夜饭的餐桌。
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从上述企业的动态来看,今年春节档,企业致力于为消费者提供了多样化、跨区域的消费选择。对此,朱丹蓬认为,从元旦到春节期间,旅游消费的火爆带动了跨区域的消费者,探索不同地区的消费。可以看到,各大企业提供了多样化的消费方案,这也成为今年春节档消费能够释放的原动力之一。